（文 / 大仙）

中国白酒，历史悠久，饮风浩荡，酒香醇厚，七尺男儿，满桌珍馐，三杯下肚，气冲斗牛！世界六大烈酒，必有中国白酒。还有苏格兰威士忌、法国白兰地、俄罗斯伏特加、墨西哥龙舌兰、古巴朗姆酒。这六大白酒，不管质地如何，力道的标准都一样——入口必煞口！不煞口，无烈酒。在煞口的当口，直奔杀口，却不灭口，下回还诱口。

中国第一款蒸馏酒，也就是烧酒，据传来自东汉年间。上海博物馆珍藏着东汉时期的青铜蒸馏器，当时蒸出了26度左右的中国最早的白酒。中国第一位酿酒师，当是传说中的杜康，他在夏朝就开始造酒。至唐，中国白酒已成风俗时尚，白居易有诗——荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。唐代造酒的方式为：把酒搁在酒瓮里，把瓮的四周糊上泥，再用火烧开，然后无限畅饮。及宋，实行炼丹式造酒，炼丹有一项设备为“抽汞器”，其实就是蒸馏器，杜康突然变身葛洪，不会吧？听着比较玄乎，酒里有仙气了么？但《丹房须知》里确有此说，炼丹之余，亦可造酒。到了元朝，蒙古兄弟带来的酒风更加浩荡，李时珍一言以蔽之——烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。是以，华夏白酒，诞生于14世纪。

中国白酒，必是餐中之饮。外国酒分餐前、餐中、餐后，但中国酒，以白酒为盟主，一律餐中。因为民以食为天，还得食为先，先动筷，后动杯，不吃踏实了，无力举杯，空腹喝酒，可能一下就出溜到桌底。