（文 / 殳俏）

( 汕头“海记”牛肉店门外的肉摊，牛肉现斩现涮 )

汕头的八合里是条窄小的陋巷，还没踏入巷口时，就能感受到一种温热的腥膻气扑面而来，这便是来自“海记”牛肉店的味道了。现在正是傍晚时分，夕阳浅浅地勾兑着石阶上青苔的颜色，昏黄的灯光薄薄地洒在小巷两侧长条形的肉案上，稚气未脱的斩牛肉小工有男有女，他们一边飞快地将手中大块的牛肉转动着方向，一边用刀将其削成厚薄均匀的肉片，其间嬉笑聊天照常，一盆盆的牛肉倒是在不知不觉中便在案板上堆叠起来了。

“可以进来吃牛肉啦。”老板在门口招呼，而我却仍然想多看一会儿巷子里的人和事。对于嗜肉的人来说，这是一道多么令人迷恋的风景：天已半黑，牛肉铺却是灯火通明，铁钩子上挂着鲜红的牛肉、牛腿、牛尾，大锅里咕嘟咕嘟地煮着牛杂，一个年轻精壮的赤裸着上半身的小伙子端着个巨大的盆子从里屋往外走，盆子里都是现打好的牛肉丸，一位颤巍巍的老者在牛肉案板前端详了良久，用两个手指拽起一袋同样颤巍巍的牛肉高汤，这才慢慢地朝结账的小桌子走去。

潮汕人到底有多爱吃牛肉？这是个可以让潮汕老饕开启话匣子跟你深谈长达一天的问题，当然，前提是得吃着清水牛肉火锅，边吃边谈。海记牛肉店中的盛筵已经准备就绪，几只塑料凳围着一只最不起眼的电磁炉上的锅子，汤水笃笃地煽动出热气来，各种部位的牛肉深浅有致，红白相间地摆了一桌子。邻近几桌的客人比较先开动，早已吃到酣畅，他们频频起身，将筷子够向锅中的牛肉，搅动得桌下垫着的一次性塑料台布不停地飞扬着。