（文 / 朱步冲）

( “食神”戴龙 )

入行

在中国传统饮食文化中，“富贵三代，方知其味”似乎是一条不可颠扑的真理，这也暗合现下西方关于氛围与记忆的理论。然而对戴龙来说，如果童年经历有“味道”的话，恐怕是贫瘠与苦涩居多：1949年，原名戴鮶鍠的他出生于九龙一个潮州普宁籍工人家庭，父亲以拉人力车为生，家中只有一间30平方米的陋室。“一家八口人挤在一起，床铺都是上下铺，转身都要磕碰到。”戴龙回忆说，“吃不到什么高级、细致的东西，一个月有几次，父亲带着一家人去吃潮州大排档，普宁豆干、蚝烙、鱼饭，还有清水牛肉火锅，配上豆酱，最好吃的就是肥腩，然后一碗汤底做收尾。”在潜移默化中，潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等特征，不知不觉成为戴龙日后烹调理念的基础，

由于家境困窘，戴龙只在满10岁时，被父母送去读了两三年卜卜斋（私塾），然后就由叔父介绍去九龙一家小小的广式茶楼“冠华”当学徒，月薪30元，包两顿饭：“学别的行业，一开始都是没有薪水的，也要求学历，只有入厨师行，才能立刻帮助家里的生计。”后来一试才知，每天要工作15个小时，厨房里狭窄闷热，暑濡时节更是难熬无比，凌晨就起床，蒸包、卖包，还要身上挂着个巨大的蒸笼跑到前堂卖点心，师傅对人也很严厉，“炒菜，火候的秘诀都不会轻易告诉你，轻则呵斥，重则体罚；配菜、调料慢一些，师傅就顺手拿起炒勺，舀起炝锅的热水泼到身上”。戴龙回忆起这段往事，依旧是感慨万千，