福1088开在镇宁路上，是老公馆辟成的海派馆子。房子装得精细，点心也要精细，一块老式的冰糕，切成细小方块，用白净的盘子呈上，再以浅褐色糖衣做装饰——厨师不说，真看不出是脱胎自“老大昌”食品店那道传统的冰糕。“以前的做法是白白一大盘地端出来，就像冰砖一样，卖一块，切一块。很老式，没什么卖相，我们改了配方，也改了装盘。”福1088的行政总厨卢怿明说。几年前，福1088曾摆开一道“张爱玲筵”，以张爱玲的食谱上桌，引来了一众宾客。如今留在餐厅菜谱上的席上菜式不多，这道改良过的“老大昌”冰糕便是一例。

旧时的“老大昌”开在淮海路茂名南路一带，兆丰公园(今中山公园)对过，距离张爱玲的学校不远。张爱玲对“老大昌”青睐有加，常惦记着去那里买一块十字面包。张嗜甜烂，对冰激凌的喜好也是有名的。在《烬余录》里，张爱玲写到香港沦陷后，满街寻冰激凌的经历：“步行十来里去践约，吃到一盘昂贵的冰激凌。”

冰糕是一种介于冰激凌与冰霜之间的甜点，与后两者的区别在于奶油的比重，较冰激凌奶油少，却又比冰霜味重些。它的配方十分简单：蛋清、奶油、白糖，再根据喜好加上葡萄干、坚果或果汁，搅拌调匀，冷冻一下，成型以后便可取出。配方越简单的点心，操作技巧往往越难把握。“蛋清打发的程度到多少，奶油与糖要加多少，这些都要靠师傅的手感。”卢怿明拿做面包来做比，“同样的配方，天气不一样，厨师手部的温度不一样，黄油的温度也会不一样，面包搓出来程度就会不同，这是同样的道理。”