( 悦食悦香行政副总厨 Tan Ban Khim )

一条虹鳟鱼被“四脚朝下”地扒开，平摊在一个方方正正的大瓷盘里端上来，边缘烤得焦黄，仿佛“嗞嗞”的声音还没有完全散去。一副沉重而闪闪发光的刀叉被迅速摆好，还有叠得方方正正的柔软餐巾纸。很显然，这条鱼跟当初在怀柔渔村的农家小桌上相比，其待遇已经完全不一样了，就像在这个寸土寸金地段的写字楼里工作的白领一样，即使是山野出身，也已经在后台浴火重生，变成了一条匹配周遭环境、姿态优雅得体的上流社会的鱼。

“第一次在怀柔吃到它，是一个惊喜。”大厨Tan Ban Khim回忆。他是土生土长的新加坡人，在新加坡Hyatt酒店做了17年西餐，2008年夏天才来到中国。他一直很讨厌孜然的味道，觉得太重太冲，可是大概是地理环境和气候原因，北行40多个纬度后，他竟然在凉爽干燥的北京郊区一下子爱上了孜然。朋友带他吃的怀柔虹鳟鱼烧烤，不过是当地农家乐的一个休闲项目，他却从此心心念念地要把这道菜改良，搬到市中心定位为高档快餐广场的悦食悦香里来。

在这里，体重均匀的700克左右的整鱼从怀柔水库运来，除尽鱼鳞内脏洗净后，还要扒掉脊椎，两面翻平，扣在扒条里，使其受热快速均匀。虹鳟鱼鱼肉细薄，为了保持烹饪的嫩度，最好不要长时间高温。因此一开始烤时使用中火，最后收味炙壳时中火大火交替即可。一般情况下需要烤大约半个小时的鱼，经过一番技术改进后，只需15分钟便可全熟。