( 登喜路KEE Club酒吧 )

如果全球的烈酒行业回忆往昔峥嵘岁月，谁都不会忘记那个难忘的美国20世纪20年代的禁酒时期，用句狄更斯在《双城记》开头的名言来说，这是最好的时代，这是最坏的时代。苏格兰多少威士忌酒厂因此而兴旺发达，美国多少波本酒厂的产品开始在美国深入人心，那些隐秘在乡下或者人迹罕至的私酿酒厂就是这样成长的。但是，更多的人是在这个时候开始懂得欣赏鸡尾酒了。禁酒时代应该是鸡尾酒振兴之路的开始，那种偷偷摸摸丈夫有乐无人知的乐趣，就是因为人们为了掩盖酒精饮料的外观，为了让自己买的私酒可以和一杯无酒精饮料看上去毫无二致，于是那就来一杯饮料吧！

混合了酒精的鸡尾酒在1933年禁酒期结束后，更是因为美国的各种电影明星或者社交名流的青睐而大行其道。人们常喝的伏特加、朗姆酒、特其拉开始登堂入室，而火了很多年的威士忌、干邑、琴酒也开始得陇望蜀。无论新欢还是旧爱，烈酒厂家都在不断尝试用新方法让更多的人可以感受到微醺的乐趣，他们请酒保们来培训，有时候送货时会额外送多一瓶，然后是各种名义的鸡尾酒大赛、各种花式表演，创新就是这样成了流行，谁不想在自己的个性里加上一点创新呢？

传统的继续传统，创新的继续创新。当我和朋友们在上海外滩的华尔道夫酒店的Long Bar廊吧喝到正宗的华尔道夫马天尼的时候，大家都明白传统终究是会回归的，无论时代如何改变，在这个曾经是亚洲远东地区最长的34米吧台的旁边感受到的马天尼魅力，却一直没有变。一份标准的Dry马天尼，需要准备两份琴酒或者伏特加，和一份苦艾酒，一起倒进冰镇的马天尼杯中。放橄榄就好了，至于是两粒、三粒还是一粒，这就要看酒吧的心情了。当然，海明威在巴黎喝的时候，他的琴酒和苦艾酒的比例是15∶1。的确不知道丘吉尔点马天尼时候的比例，但是尼克松的比例是7∶1，而最屌的是著名的西班牙导演路易斯·布努艾尔，他的马天尼比例是在一杯琴酒旁边放上一瓶苦艾酒，然后让阳光穿过其中就好了。这样的玩法的确是和他的电影风格非常一致：超现实主义！