( 食在广州，味在成都。好吃的四川人不断演绎永恒的饮食文化 )

四川一直有一种独特的吸引力，民风热烈、坚毅，历史上，它为我们留下了那些豪气冲天的诗句，同时这里又有少见的安闲、享乐的世风。这种安闲而热烈的民风以成都为中心，元代费著的《岁华纪丽谱》说：自唐代起，这里的人就因“地大物繁，而俗好娱乐”。杜甫公元759年冬天来到四川，他曾作诗感叹：“喜见淳朴俗，坦然心神舒。”尤其是与其时中原的一片兵荒马乱、民不聊生相比，成都安然处于太平盛世时的安逸和欢乐。两年后的761年他以“锦城丝竹日纷纷，半入江风半入云”的诗句描述成都的安乐之风。又有唐人张周封作《华阳风俗录》，卢求作《成都记》，以夸述其胜。

但是这种民风其实不完全出自物产的充盈，出自蜀地的苏东坡深知“蜀人衣食常苦艰”，但并不妨碍“蜀人游乐不知还”。在这种看似逍遥的安闲中，又洋溢着一种激越的豪情，这种豪情体现在诗人中，就成就了苏东坡、陆游那样的千古风流人物。他们在精神上似乎都有两套价值系统，文人士大夫的和四川的，出了剑门，他们是一时豪杰，被贬罚时，还可做他的四川人，如陆游“细雨骑驴入剑门”，或如苏东坡“老夫聊发少年狂”。而在战乱侵扰中原时，四川总是围合出一方保存、收留文化血脉的历史环境。

围合不仅是隐喻，也是实在的地理环境。早在西晋，左思的《蜀都赋》已详尽数点过：“于前则跨蹑犍，枕倚交趾。经途所亘，五千余里。山阜相属，含溪怀谷……于后则却背华容，北指昆仑。缘以剑阁，阻以石门……于东则左绵巴中，百濮所充……于西则右挟岷山，涌渎发川。”正是因为四周的山区形成了盆地内自成一体的环境，它的东南部山地相对低一些，水汽可淼淼进入，而西北部高山阻挡了水汽的去路，所以盆地里空气湿度很高，雾气很浓，冬天的时候，从北面来的冷空气又被这些高山挡了一下，因此与同纬度地区相比，四川盆地平均温度总是高一些。又由于有充足的水源和水利工程，使四川有了两千多年“时无荒年，天下谓之天府”的声名。