( 法国Benoit餐馆的服务员端来烹饪好的菜肴 )

每次去巴黎必吃的小馆子Benoit，今年迎来了它的100岁生日。这么一间位于圣马丁街区的小餐馆，从外面看没什么特别，绿色外墙，每次勉强只能挤进一个人的弹簧门，老式的半人高白色花边布帘。如果你推门而入，这里的侍应也跟巴黎别的餐馆的侍应看上去没什么两样，熟练，专业，有问必答，但并不殷勤。你询问：“我能预订今天的晚餐吗？或者明天的？”他们一般会彬彬有礼地用噘嘴的法式英语回答说：“哦，不，我们今天、明天、后天，晚餐或者午餐，全都是满的。”也许这样的答案会让你觉得怏怏不乐，心中揣测他们是因为那一颗钝光闪闪的米其林星星而摆谱呢，还是因为你没尝试着上气不接下气地说几句法语，以显示自己对傲慢巴黎人的尊重？其实都错了，Benoit就是这么一间以诚相待的平民馆子，当你不幸的时候，他会告诉你三天全满，当你幸运的时候，也会得到步入餐馆即有座位的体验（我就曾撞到过如此大运）。

跟经理聊天的时候，很自然地说到了前一段时间大热的东京米其林三星寿司餐厅数寄屋桥次郎：“那也是一家民间的小餐馆，跟你们一样，总是座席全满。”经理的表情忽然变得严肃起来：“还是不一样的。首先，他们是三星，我们只是一星，而且满足于一星；其次，我们也相信烹饪是艺术，食物皆有灵魂这样的理论，但是我们希望客人吃得更放松；再次嘛，日本人和法国人在小餐馆的食物上虽然有相通的地方，但我们还是，呃，还是不同的。呵呵，可千万别让我们二厨听到这话，他就是个日本人。”

Benoit低调而其乐融融地庆祝着它的100岁生日，是典型的“小餐馆的胜利”。作为在1912年就创业的一间家族小馆，留存至今，既要保住传统的原汁原味，又要开拓更广阔的国际市场，传播地道巴黎小馆的文化，可谓是个稍不留神就会走偏的课题。从1912年至上世纪末，Benoit始终保持着三代单传的家族模式，但到了2005年，继承人米切尔和凯瑟琳却做了一个大胆的决定，将这间90多年来都小有名气且家庭氛围十足的小馆，让名厨阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）接手。