( 2007年发生猪荒后，国家迅速出台旨在扶植规模化养猪的补贴措施，散户饲养占比呈下降趋势 )

基础链条的信任难题

如果你知道了19世纪伦敦的市民面临着怎样的食品环境，或许会对今天我们的忧虑稍微宽点心。“我们吃的泡菜是用铜染绿的；我们吃的醋是用硫酸勾兑的；我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成的；我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起，再用铜和铅染色的……”1820年，生活在伦敦的德裔化学家弗雷德里克·阿库姆在他的书《论食品掺假和厨房毒物》中，试图告诉人们这样一个事实：几乎所有现代化工业城市中出售的食品或饮品都不如看上去那样美味，其制作方法也和人们想象的不同，而且食物也可以杀人。

随着英国社会科技与工业的发展，食品掺假一事非但没有好转，反而愈演愈烈。部分原因在于，圈地运动的出现令小佃户渐渐失去了土地，英国许多传统农家烹饪已经不复存在。比·威尔逊在他的《美味欺诈——食品造假与打假的历史》一书中，提到一种食品或饮品从生产到销售的过程中会有许多人经手，却没有一个人能对这种商品的质量负责，没有比这更可怕的了。在毫无人情味可言的庞大产业链条中做生意，掺假会越来越猖獗。如果在农村做生意，熟人社会中掺假就意味着冒险，但是在工业链条中，个人并不用直接面对消费者。而原材料总是尽可能被压到最低，也必然导致掺假。