作为绍兴一个闻名遐迩的大家族在破落后移居省城的第二代，我那50多岁的母亲还保持着不少吃方面的挑剔性，比如，羊肉、牛肉等膻味太重的，皆不吃。但她老人家并不是吃素，动物性蛋白的摄入转到了江河湖海，虾兵蟹将成为她的所爱，而吃鱼则是她的拿手好戏：“地上走的吃起来多方便，要吃也要吃出些技术含量。”

范仲淹有诗“江上往来人，但爱鲈鱼美”，在我母亲看来有着别样的见解：“鲈鱼刺少，容易吃；但是真正鲜美的鱼肉在于鱼刺最密集的地方，河鱼的鱼背和尾巴才是最鲜的肉。”我母亲于是很鄙视这种长着大块不带刺肌肉的鲈鱼，认为这是一种纯粹适应快餐需要的物种。

我中学就开始住校，随后去外地读大学，陪在母亲的身边恐怕只有我至今生存时间的一半，但是她的言传身教不仅告诉我“越多鱼刺越多美味”的道理，还潜移默化地传授我一套吃鱼的技巧。记得往常吃鲫鱼，她多从鱼刺多的鱼背入手，而把那些长着长长肋条的鱼肚肉让给我和父亲。一开始以为她是低调和谦让，后来到了一桌喜宴上，当客人走得七七八八的时候上来一条白水鱼，她照样从鱼背入手。按照这位专家的话来说，这就是“多大能耐多大的口福”。我老子曾经有过去医院取鱼刺的经历，所以就安安分分地吃着鱼肚排肉，而我后来也响应了“没有困难创造困难也要上”的号召，走上了技术吃鱼的路线。