( 俏江南集团行政总厨陈舜全 )

八大菜系中，张兰对川菜偏爱有加，也研究有加，她说，“川菜不仅是麻辣，同时，它还有酸、甜、苦、怪等多种味道，它就像我们经常形容的人生一样，酸甜苦辣样样都有。麻辣可能只占到川菜的不足1/3”。食客们发现，“俏江南”的川菜除了味道仍然比较“川”，感觉上已经有了一些变化，张兰说，“我倡导的中餐西吃，并不是改良川菜，而是改良用料、刀功，改良视觉上的冲击、设计、服务等每个细节”。

在深入了解川菜的时候，张兰对川菜的烹饪高手也有了更多了解，有一位叫陈舜全的师傅引起了她的注意，“陈舜全师傅是国家特一级厨师，这是当时中国餐饮界名望最高的头衔，陈师傅曾经为国家高层领导人烹饪川菜佳肴，也曾经在澳大利亚工作过”。张兰凭借与四川饮食协会的良好关系，终于把主理川菜的大师级人物招至旗下。如今，60岁的陈舜全是俏江南集团的行政总厨。

从1961年开始当学徒，到现在成为川菜为数不多的几个特一级厨师，陈舜全师傅用了40多年时间。