“恩尼奥·弗拉亚诺曾说，与其说我们意大利人是个民族，还不如说是个集合体。不过，只要午餐时刻坐在一盘意大利面前，这些半岛居民就会对意大利产生集体认同，就像下午茶之于英国人一样。就算是从军、选举、更别说征税，都无法凝聚这种共同意识。意大利统一运动先驱所向往的状态，如今就叫做意大利面。”

这番话说得既有趣又意味深长，同时赋予了意大利面这个食物大类无上的光荣。当我们谈论意大利的种种面食的时候，这个概念包括了机器做的干面和手工做的生面；餐馆里大厨制作的面，家里妈妈和奶奶做的面；有着动物名字的面，比如蜗牛面、蝌蚪面、象眼面、蝴蝶面；有着植物名字的面，比如接骨木花面、绊根草面、芹菜面、菠菜面；各种各样的面条、面饺、大馄饨、小馄饨、面片、面疙瘩；包含着美好祝福的面，当然也有被揉进深深诅咒（咒你变成个胖子）的面。而这些面，都共同拥有一个叫起来脆生生响亮亮的名字：Pasta。这个干净利落的发音，不仅代表了美味，更代表了某种信念。就像上段文字的作者所言：“要达成统一而不流血，只要往意大利面里倒进很多番茄。”

“必须搞清是谁发明了意大利面”