( 《看重叉子：烹饪和饮食的历史》比·威尔逊 )

厨房里的东西能帮助我们了解文化和历史，比·威尔逊从锅写起。锅最初是用黏土做的，这一简单的发明把以前没法吃的东西放在水里煮，这一过程能去除毒素，使食物更好消化，减少了咀嚼次数，这对牙齿掉光的人来说很重要，考古学家只在锅发明之后的现场看到了没有牙齿的成年人的骨骼。人类牙齿的覆咬合只有大约250万年的历史，刚好在那时人类开始把食物切成一口口的，用刀叉吃。在那之前，人类跟猿猴一样有锋利的切牙。

金属锅出现于公元前3000年左右，铁锅则到中世纪才普及。另一种主要的烹饪工具烤肉叉问世于17世纪，这种技术并不简单，肉是在火旁边而不是火上方烤，以保证在肉熟之前烤化其中的组织。烤肉架需要转动，起初是用一个小男孩，或者一种狗，站在轮子上踩。

每个人类社会都有这样或那样的勺。跟刀相比，这种器具很温和。勺是我们给幼儿用的。用手握住勺子是人类发展史上最早的里程碑之一。勺子温和、家常，但它的制造和使用却反映了深厚的激情和激烈的偏见。1660年，查理二世复辟后，在文化上做了广泛的变革，银勺子一夜之间有了新的形状，变得简单朴素，勺柄上完全没有装饰。这些勺子都很重，据说是为了储藏银子，政府经常收缴银子用于国防，把银子做成餐具这样的生活必需品可以防止被收缴。