( 法国甜点师帕斯卡尔·莫利纳及其制作的甜点 )

帕斯卡尔·莫利纳（Pascal Molines）坐在餐桌前，仔细打量盘里那道柠檬基调的餐后甜点，就像在观察一个花园的主题与结构。“我们在品尝蛋糕的时候，是从视觉、触觉、味觉来进行的，是由外向内、一个一个层次地递进。”帕斯卡尔·莫利纳说，“而在做蛋糕的时候，我们所经历的程序正与之相反，是由内而外的进行。”所以，当你接触到一块蛋糕，请不要着急，先找到它的主线，慢慢观察，你会发现，它的视觉与味觉相通且一致。

“每一道甜点都有一根统领一切的主线。这根主线是蛋糕的灵魂。通过这根主线，甜点的层次感，它的装饰、口感、味觉，围绕在一起。像酒一样，甜点的味觉也有层次。这种层次感来自不同食材的搭配。比如奶油的润滑、水果的清新、巧克力清脆却不让人反感，以及香料的辅助……在这一切综合之中，有一条联系一切的主线，会让你记得这道甜点的基调。”帕斯卡尔·莫利纳对本刊说。

这名已过不惑之年的法国甜点师，同时拥有“MOF”和“世界杯甜点大赛冠军”的头衔。即使是在甜点圣地法国，像帕斯卡尔·莫利纳这样，将两项荣誉集于一身的甜点师，亦不多见。做一名出色的甜点师最重要的潜质是什么？“是激情，然后，再加上一些个人风格。”定睛了几秒之后，帕斯卡尔·莫利开动刀叉，将食物放入口中，并发出满意的声音。他的白色厨师袍上秀着红白蓝三色的领子，这是法兰西的代表色。在他的胸前，佩戴着一枚徽章，上面有一个手持工具的工匠，正在努力工作。人像的周围，刻有“Meilleur Ouvrier de France”的字样，还可以找到“métier”（法文：导师）的字样，其中的含义是“在这个领域，他可以将技能传递给他人”。这枚徽章，是其作为“法国最佳手工艺者”的表彰。