( 峡湾是自然给予挪威人的礼物 )

厨房

大厨埃斯本·拉森（Espen Lar-sen）站在料理台前，白袍一尘不染，像一个即将进行一场重要手术的外科医生。他的面前摆放着大大小小的刀具、镊子、剪刀与刷子——他用的不是厨师们常用的黄油刷，而是画家用的油画刷，埃斯本发现，这个小物件在烘焙时异常得心应手。他的厨房非常大，实际上，这间位于奥斯陆的Kulinarisk Akademi厨房同时也是一个烹饪教室。料理桌直面巨大窗户，从窗口看出去，可见波光粼粼的Akerselva河，倾泻于水上的阳光，是淡淡的暖白色。

埃斯本挑出了一条三文鱼，仔细将鱼身擦干。鱼非常肥大，约有12斤重，这是埃斯本最为中意的重量——长久的经验，让他懂得如何通过眼与手来测量三文鱼的重量。他的眼与手接下来将进行一系列的检查：他查看了鱼的眼睛与鳃——一条新鲜的鱼，总是鳃部干净、眼部清澈。他用手指感触了一下鱼的弹性，符合标准，他表示，这是一条不错的鱼，“闻起来有海洋的清香”。检查停当后，他的工作才正式开始。他取出一把带锯齿的刀，他只需要最为肥美的鱼柳。