光顾李氏“爱民小吃”的客人，除了上班族，还经常有在附近上培训班的小朋友

摄影/缓山

凯里市影剧院一带，算是老城的市中心，如今成了工地，在建新楼。这一带原先就有好多地摊，它们转移出去后，舍不得，就会在店名上挂“影剧院”。“影剧院严姨妈卷粉”就是其中之一。严姨妈在影剧院这一带摆摊长达27年，“就在必胜客楼脚下”，直到前两年围成工地，她才弄了一个小门脸。店堂里摆了两台带轮的地摊车，一台旧的，用了20多年，现在充当灶台了，一台新一点，就支在店面口。

等我离开凯里，梳理在那里喜欢的米粉馆子，发现老板几乎都是女性。即便是夫妻俩，通常丈夫在后，老婆在前。最好玩的还是严姨妈夫妇。我在她巴掌大的小店里，看她利索地洗土豆丝，下锅用热水焯，捞出来过冷水，两遍，一边还能兼顾跟我们聊天，并指挥她老公接外卖的单子做卷粉。我看那情形，以为是老头儿退休了来帮忙，所以显得慢慢吞吞，十分生疏。多聊几句才明白过来，老头儿帮忙不是一年两年了，他笑呵呵地跟我说：“我就是天性缓慢。”说完又慢动作回放似的扭头继续卷粉。

迎欣酸汤粉

酸汤粉

我们先是在北京东路的迎欣酸汤粉吃粉。这家店开得久，有30多年，老板的名字我忘记问，后来想大概是因为猜想自然就叫“迎欣”。她告诉我，开粉店当然是因为早年没吃饭营生，30多年靠这家小店贴补家用，倒也不坏。

在凯里吃粉，如果你不说，那默认就是圆粉，小碗，折耳根一勺，辣椒面一大勺。所有人都告诉我，酸汤粉嘛自然要吃圆粉。圆粉，我向来不大喜欢，滑溜溜，一咬就断，韧性不足，它们是希望一钻进口腔就滚落肚中，没点过渡，急得跟什么似的。扁粉则不同，要矜持得多，它们更擅长停留。当然有人追求的就是嗦粉的快感，“哧溜”一声入肚，扁粉的好处在于软硬合适，与筷子关系更好，可以吃得慢条斯理一些，可能也就更文雅一点。当然，我才不在意这个，我喜欢的是粉的口感。

有时面对两个选择，我总是经不起扁粉的诱惑，迎欣酸汤粉里甚至还有面可以选。料总是一样的，肉丸、香菇、猪脚、莲花白、火腿肠和鹌鹑蛋。旁边一桌坐了三个年轻姑娘，是准大学生，高考结束，正处在人生最放松的一个暑假，“经常来这里吃一碗”。她们都点了经典的酸汤圆粉，凯里的高中毕业生放飞自我的方式之一是“吃”。我问她们，吃完你们去玩儿什么，她们答：“去喝奶茶。”

做卷粉最出名的是在黔东南州的榕江县，它在凯里街头也很常见

万博粉馆就是她们给我推荐的，推荐语是：“很火，我印象最深的就是没吃完就会把我的碗收走，现在连我爸妈都会去那吃了。”

万博粉馆开在宁波路，马路算得上宽阔，周围都是吃食店。老板是莫亮云和黄若芳夫妇俩，在这条路上开到第16个年头，退休了，去年女儿莫晓梨接手。说是接手，其实她从小就跟着父母做买卖。早年间老莫卖过水果，贩过货，小莫都跟着做。这样的生意经常要跑外面，太奔波，一家人就商量着开了家粉馆，辛苦是辛苦，但图一个安稳，不用奔波了。

万博粉馆在我们吃的所有粉馆里算得上大，算上门口的矮桌，有十七八张桌子，小莫说生意最好的时候，一天卖500多碗粉，疫情后现在也恢复得不错，能有300多碗。厨房里两只大桶，一桶猪骨汤，一桶西红柿加辣椒熬制出来的红酸汤，用来煮粉。每天早上起来，还要熬西红柿酱，莫晓梨指着两个大盆子说：“有这么多，一天用掉三大盆。”

店堂里不时出现潮男美女，算是凯里少有的拥有网红店特质的馆子了，好在味道真不错。配料与“迎欣”一样，肉丸是迷你个头，吃到一半才会主动在砂锅里现身，但是肉质细腻，很对得起10块钱一碗的价格。但它只有圆粉一种，为了补偿自己，我又多添了5块钱的猪肝，吃起来也清爽可口。总体来说，这碗砂锅粉清清爽爽，很适合独自坐在靠墙吧台，吃一身大汗，愉快地走人。

严姨妈与丈夫