（图 谢驭飞）

文/贝小戎

网上有段视频，说英国广播公司一个节目演示的煮米饭的方法错得离谱：米没有用水洗；水加得太多；米饭熟了之后居然还要用凉水冲。这不禁让人想起英国人最初是怎样泡茶的。我去确认了一下，英国名厨杰米·奥利弗的网站上说，世界上有4万种大米以及许多做米饭的方法，几乎每一个国家都有自己的方式。要想做出完美的白米饭，只需遵循几个简单的步骤：1.烧水，2.用水把300克大米洗净，3.把大米放入沸水中煮5到6分钟，4.用金属筛子把米饭滤干，5.锅里加水烧开，6.把米饭放在锅上面蒸8到10分钟。看来英国人煮米饭时，是真的不管米和水的比例。

美国人做米饭还比较对路，《纽约时报》网站上说，首先用冷水清洗大米，用手指摇动大米；然后把米和水放在锅里，长粒米是一杯大米加一又三分之一杯水，短粒米是一杯米加一杯水；第三步，把水烧开；第四步，煮15到20分钟。“如果你问世界各地的厨师，每回都做出完美米饭的秘诀是什么，许多人都会指向他们的电饭锅。不需要什么技巧，按照每台机器的说明书做就行了。有的电饭锅附送量杯，说明书会指出需要用多少水。”比如2杯米360毫升，加二又四分之三升水。大概大多数人加水时都是用手指量，或者靠感觉，只要米好，最后米饭软点、硬点都无所谓。