惊蛰过后，万物复苏。几场春雷雨后，风开始柔软，轻抚着杨柳树梢的腰肢摇曳。江南人饮茶一贯主张 “不时不食，顺时而饮”。

洞庭山狮峰山的明前茶，已渐长成，做茶师傅们已经开始长达一个月的马拉松式的劳作。在传统炒茶工艺的语境下，“技能”与“经验”哪个更重要？真的是技能决定下限，经验决定上限？

👆🏻3月15日正是东山碧螺春芽茶最佳的采摘期，今晚我们的行走直播间，将在东洞庭山半岛碧螺春的核心基地，为大家呈现传统柴火锅的一锅到底炒制技艺，欢迎预约关注。

“跟着三联去做茶”已经进入第10个年头，每年三月如约赶赴江南，今晚七点半，我们将在洞庭山太湖畔“茶果间作”茶园里，守候一杯“吓煞人香”。从事制茶四十多年的“国茶人物”制茶大师顾晓军先生，以柴火灶非遗技艺，三代人练就“抖、揉、搓、团”手上功夫；竹匾自然摊晾12小时，最大程度保留活性物质。

一如往年，三联出品的碧螺春茶，坚守市面上越来越少的“一锅到底手工柴火锅炒工艺”，成了召唤春日的仪式。

采茶工从早上5点多上山，一直到下午的两三点将当天采回的茶青，精心挑拣，自然通风萎凋后，再分筐分锅炒制。

今年的绿茶季，行走直播间策划了“指尖的火候”，带大家来到东山碧螺春和西湖龙井的核心产地，在跨产区，不同手法中，走近这些有着几十年经验的“老把式”（老师傅），看他们如何把这锅“春”炒香炒活。

每逢此时，我都会想起多年前的一幕。

满山春日盎然，平添游意。在苏州徒步太湖侧畔的洞庭东山时，却忽逢急雨，于是连忙躲进了一家茶舍，幸得盛情款待，喝上热茶暖身。蒙蒙细雨中有远处茶园相伴，见半山腰上，一阿婆背着竹篓和雨披从茶园缓缓走出……听着雨声泡茶，当沸水入杯，茶香升腾绽放，卷曲如螺的叶片在水中开始慢慢舒展，变得愈发鲜嫩。闪耀的白毫毛涤荡在茶汤之中，仿若太湖烟雨的苏醒，令人不由神往，隔绝在避世的时空。

一壶碧螺春，几叠瓜子，自制的酥皮茶点和时令水果……虽是不大的地方，质朴的屋舍与满目春光却尽收眼底，我却享受着整个午后的松弛，直到华灯初上，嗅到傍晚家家户户炒茶，升起炊烟的烟火气。

“唯静心，才能观照万物。“这是道德经里的智慧。大城市的喧嚣，加之春日里阳气升腾，的确太容易浮躁不安。洞庭东山的碧螺春用袅袅茶香，驱赶走身上的浊气与烦躁。仿佛五感被包裹在天地之中，顿觉澄澈清明。这或许就是江南人独有的生活方式，也因此理解了茶圣陆羽《六羡歌》中所说的“不羡黄金罍，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台”所说的深意。

店主十六岁的女儿小慧冲我笑着发起了牢骚：“我这个土生土长的东山人，每年在这时候都会又开心又怕。开心是因为努力有了收成，害怕是因为每天真的太辛苦，不是帮爸妈采茶就是拣茶。尤其是天气热时，茶叶长得快。为了采到最好的嫩芽，每天都在和时间赛跑，连吃中饭都是带着干粮争分夺秒的！”她顿了一下忽又感慨道：不过，总归是开心大于怕的！毕竟这些都是祖辈为我们打下的江山，垦荒，种苗，经历一年又一年的修建打理，才有了现在的根基，造福现在好几代人。

小时候采茶就像去春游一样，现在长大了，特别能体会到那时候长辈的心情！我爸说，他十几岁就开始炒茶，到现在还依然沿用着传统的方法做茶，一手的老茧和伤痕！老茶人们一代一代的传承，真的是全靠双手做出来的，太珍贵了！说到这里，她的眼眶泛红，声音也有些许哽咽。

因为茶树、果树套种的方式，碧螺春茶芽只能全手工采摘。有统计，炒制一斤碧螺春需要大约7万颗茶芽，也即是单次投茶量3克，就需要420颗茶芽，也即是双手在枝头至少420次的摘取。

空气中弥漫着白玉兰淡淡的芬香，耳际是掠过松间的风。清晨4点多，天还没亮，在细雨蒙蒙中，勤劳的采茶人就套上防雨的冲锋衣，骑上一段的电动车，开始陆续上山了。下午又匆匆回来挑茶，站在街口都能听到家家户户挑选芯叶手指传来的“哒哒”声，再将挑好的“一芯一叶”必须在当天下锅炒制，最后用余温烘干，一气呵成。

一斤三两的鲜叶，用铁锅炒到水汽蒸腾，大概只能出干茶三两。炒1斤大致需要7万棵茶芽，这意味着7万次采摘和7万次挑拣。杀青的温度差不多要320度～330度左右。整个炒茶工艺四五十分钟，一天十几个小时下来，炒茶人的手掌都会褪一层皮。

曾经，碧螺春茶制作技艺传承人讲，碧螺春要采得早，采得嫩，挑得净。一杯碧螺春茶，起码要两百八十个左右的芽孢。当茶芽再长起来，等级品质就下降了，正因如此，明前的碧螺春才如此珍贵稀缺。加上炒制的工艺，俗称“落地三把火”，采下之后，第一把火杀青，第二把火揉捻透气，第三把火，关键原料就是山上松树的松针，这把火叫“提毫”。

第一道工艺就是茶在锅上转，叫盘龙走蛇。当每一颗芽和小小的叶子都起毫，叫百鸟归巢。炒制工艺非常讲究，300多度的高温下要甩得开，抖得匀。揉捻要翻滚，搓团要像团子一样圆。

用茶人们的话说，“三根柴火两只手”，四道做茶工序“高温杀青→热揉塑形→搓团显毫→文火锁香”全靠一双手。炒茶技艺的柔软度，刚度性都在手上，在手法。

千年茶脉，唤醒茶魂。留在唇齿间的，是中国人对天地时序最温柔的坚守。

何为碧螺春？铜丝条，螺旋形，浑身毛，花果韵，味鲜爽。

碧螺春茶，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。产自偏远的东、西洞庭山，紧邻太湖，距离苏州市区一小时左右车程。早在隋唐时期即负盛名，宋代时已为“吴人所贵”，北宋朱长文《吴郡图经续记》写道：“洞庭山出美茶，旧为入贡。”明代陈继儒晔也在《太平清话》中说：“洞庭山小青坞出茶，唐宋入贡，下有水月寺，即贡茶院也。”

只不过，当时贵为贡茶的水月茶，还是蒸青团茶。从宋时“岁入为贡”的洞庭山“水月茶”，到明时的“云雾茶”，再到清代王应奎在《柳南随笔》中曾记载清圣祖康熙第三次南巡时驾临太湖，由当地的制茶高手朱正元献上“吓煞人香”，从而赐名“碧螺春”。

“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉”。烟波浩渺的三万六千顷太湖围绕，孕育出无尽的鲜美与富饶。太湖东南，位居湖中、小岛形态的西洞庭山，和与陆地接壤、三面环水半岛形态的东洞庭山，共同组成洞庭山。洞庭山多丘陵、山坞，土壤肥沃，日照充足，降水丰沛，终年湿润，为茶树种植提供了得天独厚的环境。

生长在果木间的洞庭东山碧螺春茶，常年沐浴着利于积聚香气成分的散射光、漫射光，并撷取了枇杷树、梨树、柑橘、杨梅等果香的滋养，味道清香恬淡，入口甘雅绵长。春季放眼茶山，似浮在云端的香雪海，漫山遍野繁花绽放的景象依旧令人感叹。

一杯上好的碧螺春茶，素以“四绝”闻名遐迩——形美、色艳、香浓、味醇。必外形卷曲如螺，满披白毫，色泽碧绿，汤色清澈明亮；叶底嫩绿明亮，鲜甜丰富的氨基酸物质令滋味更佳鲜爽甘甜，香气清雅高长。

其“花香果味，满身毛，铜丝条，蜜蜂腿”的特点，使其在众多春茶中脱颖而出，成为茶中珍品，更跻身世界非物质文化遗产。

2026绿茶季

明前洞庭(山)碧螺春 

传统柴火锅手制 群体种鲜叶

预售开启，预计3.25左右发货

绿茶看三月。面对各地一年比一年早产的绿茶，一口回味无穷的洞庭碧螺春，越发珍贵难得。面对逐年成本的涨势，三联爱茶继续坚守“核心产区”为春天正味，同时维持往年售价不变。洞庭(山)碧螺春茶以群体种鲜叶作为原料，依旧坚持一嫩芽一嫩叶的采摘标准，芽尖鲜爽、嫩香，而嫩叶内含物质丰厚，相辅相成间，相较单芽碧螺春，茶汤尤显花果香韵，鲜爽饱满。

春天是慢慢来的，一杯攒足了春天气的碧螺春亦如是。

吃茶亦如人生，愿这杯茶，这份来自核心产区洞庭东山的温柔，都能在我们心中留下最深的印记。因为，这不仅仅是一杯茶，是一种对自然时序敬畏的生活态度，更是一杯江南的梦。

春盏已备，只待君来

👇🏻点击下图，即可尝鲜👇🏻

--- 三联生活市集的广告 ---