中读

苗家的酒和酸汤有个共同点，都是大米发酵来的。普通人家里的白酸汤来得容易，煮米的时候多放点水，米煮一半，把上面的汤捞出来放到坛子里，坛子封上，过上一个礼拜，酸汤就成了。它是自然发酵的产物。从前，很多人家里都有老酸汤，坛子浅了，新添入米汤，两三天就又能喝了。现在城里的人家，自己备留酸汤的少了，莫若到菜市场去买。我们在凯里农贸市场就看到调料摊铺上，酸汤装在矿泉水瓶里，500毫升一瓶的只卖5块钱，想在家里做酸汤鱼，买上1升酸汤，绰绰有余，对凯里人来说，这就跟要做菜了打瓶酱油是一回事。