中读

绍兴黄酒主要有四类——干型的元红、半干型的加饭、半甜型的善酿和甜型的香雪。茅天尧认为，餐酒搭配讲究“平和乐胃，滋味互补，这是由过酒胚的品性决定的”。蔬菜、海蜇皮这类冷盘应与元红酒搭配，因为元红酒是用摊饭法酿造的，发酵完全，味道干爽微苦，没有什么甜味；肉类尤其是大闸蟹，则一定要配上传统的加饭酒，糖分高于元红，但仍是醇厚带酸的口感，取名“加饭”，其实是因为在酿造过程中比正常配比多加了糯米的量；如果是吃鸡鸭之类的过酒胚，最适合善酿酒，糖分较多，度数不高；到了最甜型的香雪酒，好入口，清甜，说是与甜品搭配更宜，但似乎女性都不太会拒绝香雪的香气，无论是什么过酒胚，都可与之相配。