中读

如此制作的蓑衣黄瓜还需要关键的一步，即刻放在冰箱里降温，让酱油和黄瓜置换水分，使黄瓜的局部变得如渍菜一般。冰镇几十分钟，就可以端上桌了。如此制作的黄瓜，松脆可口，层次分明。 蓑衣黄瓜看似是一场炫耀刀工的无聊发明，实则不然，蓑衣黄瓜的真正用意，是为了更好、更大程度地让黄瓜吸收酱汁，以此达到入味的效果。在日本，也有类似的泡菜制作手法，主妇们把削成漂亮细条的茄子、芹菜放入腌制罐中，就是为了更快地入味；在韩国，被雕刻成花瓣的萝卜，也是为了相似的功效。由此不难看出，在整个东亚地区，人们对于凉菜、渍菜的理解也是极为相似的。