中读

这是一道极其简单的凉菜，但是仍旧厨师不知如何下刀。 下刀，是蓑衣黄瓜的最大技巧。切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂，如果害怕把黄瓜切断，可在黄瓜的下面垫上两条筷子。用来切蓑衣花刀的黄瓜，最好均匀且笔直，摆盘后才有歪瓜盘蛇的效果。