中读

“生食”的好处主要体现在两个方面：一是避免一些营养素的流失，比如水溶性的维生素B和维生素C；二是防止食材加工之后重油重盐的危害。而硬币的另一面则是，生食食材考虑到质地不能太硬、品相颜色还要美观，可选的范围就小。再有就是食品安全的隐患——有害微生物滋生的风险，农药残留的可能，以及食材里的活性酶在不断加速它腐败。