中读

在加州采访时，厨师杰弗·杰克逊（Jeff Jackson）曾向我抛来一个问题——什么是正宗？当我回答“最初的做法”时，他开始有准备的回应：“无论是今天的食材、烹饪技术还是菜谱，都比那个‘正宗’的年代丰富太多，今天一个专业厨师在烹饪学校学习的课程，除了做菜，还有科学，有营养学、美学，那种正宗的口味怎么能满足今天越来越挑剔的食客？所以如果有人跟我提‘正宗’，我会告诉他，去你的正宗吧，我想做的是好吃。”