中读

我喜欢这鸭子的味道，是因为它有一种烟熏感。和五花肉一样，鸭子也充满肥油，在酒精的作用下，油脂开始分解，逐渐变成某种充满风味物质的固体，它是鸭子紧致肌肉的调剂，也是这肉的天然酱汁。咬在嘴里，十分富有层次，只一口下去，就会发现这肉的韧劲，但嚼在嘴里，又会感到一种适宜的弹性，这是油脂的作用，也是鸭油的魅力。所谓“最肥不过鸭”，就是这个感觉。