中读

火腿在熟成出厂前，检验师要用最传统的方法来判断火腿的质量是否达到要求——以一根白色细长的骨针刺入火腿三个不同的部位，先看肉质松紧软硬，再来看是否具有榛果香气，或者可能会有异味。这种名叫Cala的骨针，以牛骨或者马骨来磨成，刺进去也不会对火腿质量有损坏。据说火腿不同部位的气味加起来有100多种，非得足够老练的检验师才能体会这些气味微妙的差别和暗示。