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镇江锅盖面里面有一种腰花面，一般都是一口大锅，煮沸的水上飘着一块木质小锅盖，抓一把面条丢进去，面条漂在锅盖下，周边菜市场刚买回来的新鲜腰子，处理干净，切花，面条熟的时候，抓把腰花一烫放在面条上。这碗面一定要赶走，去晚了不是没有了，就是腰子不新鲜了。