中读

不过还是要有，这就叫规矩：望其形，食其味，这就是官府菜的规矩。”他父亲到台湾后，家境并没有那么显赫，可是看到哪个菜不符合水准，一定会让厨房重新做，细节一定得有。在沈先生看来，很多传到台湾来的福州菜和闽南菜，过去在福州仅仅叫作“郊菜”。就是从城里的大户人家分离出去的一些家丁和远系亲属，开始在城外郊区搭棚卖菜，做的菜只有形状，没有“神理”。“我们住在三坊七巷里面的人家，很多是文人家庭，场面不豪华，但是做菜讲究章法，该有的，没有的，清清楚楚，绝对不乱。