中读

鲱鱼的制作概念相当有趣，诺雷加德依照传统开放三明治的做法在黑麦面包上依次叠上一层蔷薇果油（Rose Hip Oil）、鲱鱼以及六种不同的腌菜，然而他却用“手握寿司”（Nigiri）为其命名，于是食客便一目了然地放下餐具，用手拿起这道菜，一口吃下。塔壳和蟹肉的搭配犹如一颗蛋挞，焦糖奶油、半烘干的番茄、烘干黑蒜擦出的粉末跟海鲜碰撞出琢磨不透的层次。博恩霍姆岛盛产的干草最终被注入奶油当中，与玫瑰和大黄混合，形成分明的层次，在诺雷加德看来，这是一顿丰盛晚餐的甜蜜结局。