中读

NOMA”是北欧食物的缩写，这个名字已经逐渐成为北欧极简主义和少烹煮（Less Cook）的代表名词，可能就是从起名的那天开始，雷德泽皮就准备好来统治北欧料理的局面。除了通过供应商和菜农购买食材外，雷德泽皮从北欧森林中收集了大量的野菜、蘑菇、蚂蚁、蜗牛，甚至是苔藓，一方面这些食材使得他的菜单变得独一无二，塔塔酱黑蚂蚁、去壳活鳌虾都曾是他的代表作品，另一方面这些菜肴也展示了这位厨师对于当地自然环境的某种信心。