中读

单说这牛瘪的来头，听上去挺骇人的。它从牛的胃袋里来，当然是刚刚杀掉的牛，新取的胃，胃中物倒出，或多或少地要加进去点清水，用纱布过滤，得到的东西就是牛瘪。牛需得是放养的牛，吃饲料的当然不行，得吃草，当年的侗族人指着它强身健体呢。这也解释了牛瘪汤绿豆沙的颜色，我在苗王谷的厨房里看到浅绿色的一大盆，凑上去闻，并没有太重的怪味道。不过厨师已经加入几味中草药，像是纯幽子、鱼了等，都是我没听说过的东西。