中读

洋葱、柠檬汁和大蒜腌料可以降低 70%的牛肉油炸中杂环胺的含量[18]。在啤酒或红酒中浸泡6小时，牛排中两种杂环胺的含量比未浸泡的牛排减少90%[19]。因此，烹饪时可以添加这些辅料，从而抑制杂环胺的形成。