中读

如何在市场挑选适合烤制的鹅？父亲告诉谭永强，到了市场不要随便问价，轻易上手，首先要学会观察。“一只鹅的脖子比较细，说明进食不是狼吞虎咽，捡东西吃，这种鹅比较好。没有粪便，羽毛油亮的鹅，说明卖鹅的人前一天晚上没有使劲喂它，另外也表示生长周期够，平时已经吃够了。”黄连烧鹅一般选用90天左右的鹅，如何通过外形判断，谭永强用手在腋窝比画了一下，“提起来发现够分量，结实的鹅腋下往往会有一块比较大的脂肪块，鹅、鸭都是如此。对鹅的判断要到什么程度？爸爸培养我们，要判断出买回来的鹅能烧出四成八还是五成。好的鹅，肠子细而结实，里面排泄物少，起码能轻两三两出来”。