中读

相传最早四川豆瓣只是豆酱类型的一种，并不加入辣椒。福建移民陈逸仙于嘉庆年间在移民入蜀时，因路途行程时间长，背在身上的蚕豆发霉，又不舍得扔掉，便偶然拌入辣椒，成了豆瓣酱。后来陈逸仙定居郫县，并在郫县开设顺天号酱园卖豆瓣酱，咸丰年间出现“益丰和”，光绪年间出现“元丰园”，直到1956年两家老字号合并为国营郫县豆瓣厂。时至今日，我们仍可以从豆瓣酱的制作方法中发现其加入辣椒的轨迹，因为豆酱与辣椒酱在制作过程中是分开的