中读

开来。与替玉相伴的一个概念是回汁，店家往往会随替玉一起送上，因为面条经过水煮后会对汤头有不同程度的稀释作用，用酱油和木鱼干熬制的回汁淋在面上，能使味道持续浓郁。当然，除了替玉，日本还流行一种吃法，是在面汤剩一个底时，要一碗白饭扣进去，拌着叉烧肉一起吃，仿佛不想浪费一滴汤汁。