中读

人们在做红茶时，茶青在发酵中刺激性单宁变化为红色单宁和褐色单宁，茶汤虽得深浓颜色和厚重味道，但却丧失了刺激、鲜爽的清香感觉。而在做绿茶时，茶青未经充分发酵，单宁未受氧化作用，因此留下苦涩味，而茶叶中的芬芳精油也未能完全挥发，无法拥有红茶的浓厚香味。武夷岩茶的做法，就是想同时取红茶的色香，以及绿茶鲜爽的味感。为了得到这两者兼具的效果，岩茶的室内萎凋将使茶青的边缘细胞破坏，发酵红变，而叶片中部则仍保其相当水分和原有色泽，半发酵由此得来。