中读

“扯”是最基本的，就是把揉好的面团分成二两一份的剂子，擀成中间厚两边薄的面片儿后，拉成双臂展开的长度，就是常说的“裤带面”。“裤带面”揪成面片，就是▲（音：biang，下用▲代替）面。面片儿中间压上一道或者几道印子，扯完之后再顺着痕迹撕开，又成了扯面。“扯”之外还有手擀面，也就是将面团擀成面片之后，再做成切面。