中读

摇青一般3～5次，有“三守一攻一补充”的说法。第一、二次，摇得轻一些，转数少，凉青的时间也短，保持青叶的生理活性，让萎调过的叶子能慢慢“活”过来，第三、四次要摇得够、摇得足，使叶缘有一定损伤，青、臭气散发上来。如果第四次还未摇足，再补充一次。摇青的时间由三五分钟逐渐增加到半小时上下。