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工艺。 “铁观音是半发酵茶，‘半’是一个模糊的说法，多少算合适并没有定论，完全由茶师凭经验掌握。”安溪茶叶工作委员会主任陈水潮告诉我们。按照传统工艺，铁观音的“发酵”程度在40%～60%，发酵程度的不同决定了铁观音独特的色、香、味，不同的“发酵”程度会有不同的香型，也会索然无味。