中读

从牛的颈部往后，后脊背上的肉是全身的精华所在。颈肉的纤维相对粗糙一些，顺着脊柱往后，纤维越来越细腻。先是上脑，油花很足，纤维比颈细，但比后面的眼肉要粗一点。在牛肉行家看来，眼肉几乎是一块完美的牛肉，无论牛排、涮肉、烧肉哪种做法，眼肉都可以称为最佳选择。