中读

无论是米兰、皮埃蒙特还是艾米莉亚－罗马涅大区，都是“鲜面”的地盘。这不仅由于北方的波河平原是重要的软质小麦产区，还因为北方盛产鸡蛋——软质小麦制成的面食，煮制过程中，淀粉很容易溢出，让面变得黏糊糊的，鸡蛋中的蛋白质可以对淀粉结构起到固定作用，便能成就爽利弹牙的鲜面。