中读

“近代史上滇菜的四大名厨，谢德坤、彭正芳、王富和崔承朝，有三位都是昭通人，为什么？”石林的解读是：“他们的经历里，至少都有一段是做过云南显贵们的家厨，上世纪初，昆明城里的官员，有许多是从滇东北的闭塞之地闯出来的昭通人，最著名的就是龙云，他们潜移默化的口味标准，自然就是昭通老家的味道。可是昆明跟昭通太不一样，这里是各种物资的会聚之地，尤其是滇越铁路开通之后，大量物资从滇中、滇南的富庶之地会聚而来，食材的丰富性，对厨师们的技艺又提出了更多的挑战，这一批厨师，从家厨到名厨，解放后进入钓鱼台，把云南的味道传播了出去，这就是后来登上大雅之堂的‘滇菜’。”