中读

粤菜还是温婉可爱的。这里的菜式清、鲜、爽、滑，多半都保留了食物的原汁原味。正因如此，讲究食材的另一个重要之处是地道。比如烧乳鸽，一定是石歧的白鸽最好，无论其他地方产的鸽子如何炮制，肉味还是不及中山石岐的香、嫩、肥。比如吃菜心，当造的清远高脚菜心，白灼至没有青味的刚熟状态即可，吃起来还能感觉到菜心的鲜甜，几乎没有什么烹饪功夫在里面，一盘却要卖到几十块钱——比肉贵。有一个比方说，粤菜师傅要一大早起床，去市场采购最好、最新鲜的食材回来才能做一桌好菜，而川菜师傅却可睡到日上三竿，赶个晚集，待万物打折时装满菜篮子回来，却一样办得出一桌酒席。这当然是个笑话，却也反映了粤菜对纯鲜纯美的追求。