中读

米粉我永远私心认为是广东的细米粉好，无论是番禺的，还是江门肇庆的。米粉在热水里一浸，待软了马上捞起；多放点儿油爆一爆姜蒜末，炒一炒什锦配料，然后把滤干水的米粉放进锅里，用筷子挑散来炒，一边炒一边放调味，是香是辣是咸各随人意。炒好以后一定用锅铲奋力把锅底上粘的一层米粉铲下来，特别脆带焦香，识家常菜之味的人一定很欣赏。