中读

汤圆大多为糯米制成，虽然看着相似，但其中大有不同，馅有芝麻、枣泥、五仁儿、白糖、果干等甜者，总之月饼有的，它也有；鲜肉、菜肉、蛋黄等咸者，总之，粽子有的，它还得有；也有小而无馅者，唤“小圆子”，以吴地最识。在江南地区，宁波的汤团尤为出名，不只是因为蔡澜的描述，更是因为此地的做法。宁波人采用吊浆技法，即将糯米磨成水磨粉，随后配以用芝麻、猪油和白砂糖合成的黑洋沙馅，以其色白发光、糯而不黏而著名，故现在宁波邻近地区，如无锡、上海，也多采用这种制法。而今知名的宁波汤团老字号有上海城隍庙和“缸鸭狗”。“缸鸭狗”的图标是一只狗和一只鸭子踩着土缸，十分生动。“缸狗”汤团店坐落在宁波开明街上，一到过年，门庭若市。不过上海郊县本地人家，仍照老法，做菜肉、黑洋酥、枣子、豆沙四味，分做圆、圆长、一头尖、两头尖样式；在嘉兴等地，色白无馅的酒酿小圆子是开春时节的最兴，汤甜微醺，让人垂涎。