中读

小麦进入中国后，中国人最早是采用加工谷子和稻子的方式来处理小麦，将整颗麦粒蒸煮熟化。到了汉代，从西域传入水碓和水磨等工具才让人们改“粒食”为“粉食”，各种饼开始流行起来。早期的白面面条，是一种“汤饼”的形式，有片状的，也有条状的。今天在礼泉县就保留有一种古老的面条，叫作“烙面”，吃法便和汤饼非常类似。