中读

“东坡豆腐”用到香榧子使豆腐入味，这在豆腐菜肴中并不寻常。现代有的菜馆的菜谱上也有“东坡豆腐”，但配料中早已没有香榧子，食客也想不到它曾经有。榧子是香榧树的果实，又名玉山果，以浙江的枫桥香榧、安徽的太平香榧和江西的玉山香榧最负盛名。苏东坡有诗曰：“彼美玉山果，粲为金盘实……驱除三彭虫，已我心腹疾。”显然他当时郁郁不得志，但不妨碍他喜欢香榧子。榧子有硬壳，长2～4厘米，两端尖，仁肉甘香，可食可入药。《本草纲目》中记载：“常食，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。”徐珂编撰的《清稗类钞》中记载炒榧子：“以榧子浸于水，经一宿，取干，则其皮皆贴壳，可食。一法，用猪脂炒之，榧皮自脱。又法，榧子用瓷瓦刮黑皮，每斤净用薄荷霜、白糖熬汁拌炒。”榧子油脂含量高，能用来榨油，所以苏东坡常以之入菜。