中读

每每研究新菜时，吴嵘都会在晚上打烊之后，坐在一个特定的位置上，一支笔，一张纸，面前连续摆上30道菜，一道一道地测试。他认为在厨房试菜和在餐桌上试菜是两种截然不同的感受。菜品从厨房送到桌前，每分钟都会有所变化，他要按照客人饮食的逻辑和顺序来吃，另外厨房和餐厅的灯光也不一样，前者是白光，后者是温柔的黄光，这对菜品颜色感官是有影响的。