中读

酱称得上中餐的“隐士”，于菜品中难见真容，却能悄无声息地弭平食物本味间的兵戈，化平淡为神奇。各地饮食习惯的差异也造就了酱的千差万别，东北有黄豆酱，北京有芝麻酱，川蜀有豆瓣酱，华南沿海一带，从闽南、岭南再到港台地区，沙茶几乎一家独大。它不似麻酱醇厚，亦不像豆瓣香麻，甜辣适中，层次丰富，既不会掩盖食材的清淡本味，也不会失了自身特色。