文/秦雯子

5月17日晚，瑞幸咖啡成功在美国纳斯达克股票交易所上市。发行3300万份基础股票，每份定价17美元，共募集资金6.45亿美元。其实上市首日，瑞幸咖啡股价便高开低走，开盘价为25美元，较发行价17美元涨幅达47%，盘中最高涨幅达52.71%，但之后开始下跌，首日收盘报20.38美元，较发行价上涨19.88%。此后的交易日，瑞幸咖啡股价连续下跌。

从成立至发布IPO，整个过程瑞幸只花了一年半时间，在中国的创业公司里，这种节奏前所未有。这样的速度，带来关注，也招来质疑——这种巨额烧钱、不计成本的互联网咖啡模式未来能否成功?

不是咖啡馆

进入瑞幸之前，王小龙(化名)想过要成为一名真正的咖啡师，认得咖啡豆种类，烘焙豆子，能够拉花，做出一杯有品质的咖啡。如今他虽然也在制作咖啡，但咖啡好不好喝，和他本人已经没有太大关系，“只要把该倒的料倒进去就可以。”所有口味的成败，都依赖于店里这台价值12万的全自动咖啡机。

要找到他所在的这家瑞幸咖啡示范店并不容易，绕大望路SOHO两圈，钻到手机店、鸡排店和火锅店的缝隙，瑞幸咖啡的招牌挂在一扇只够一人出入的门上，正以为寻找就此结束，才发现还有“上二楼”三个大字，等到了店里，会发现普通咖啡店里的必备元素，抽象画、爵士乐和具有侵略性的咖啡香，在这里打着折扣出现。

这已经是瑞幸2000多家店面里的佼佼者，配备算是齐整。除了示范店，它还有很多外卖店，设施更简洁，在东南三环的大厦，瑞幸咖啡与一家便利店并排，镶嵌在大堂的一个角落，没有招牌，午休时间一到，楼上楼下穿着工服的上班族鱼贯而入，按编号取走放在吧台前的咖啡——咖啡师早已经在手机下单后5分钟内把咖啡做好。

和瑞幸的其他咖啡师一样，王小龙现在最在乎的，是做一杯咖啡够不够快。开始到结束，分别要打卡，为的是记录速度。瑞幸要求2分钟左右出产一杯，头顶的摄像头在记录一切，超出时间，会有相应的惩罚。4月中旬，一个周一的中午，网上订单从收银机里喷涌出来，哗啦哗啦，地上瞬间雪白一片。这是王小龙和同事最忙碌的时刻，操作机器，盖盖，装盒，分工合作，他的最高纪录是50秒一杯。

比起咖啡馆，王小龙所在的瑞幸咖啡店，更像是一条咖啡流水线，每台咖啡机与传感器相连，咖啡豆的萃取时间、温度、仓压等运行参数已经设定好，一旦发现问题，工程师会过去调试。咖啡品质和环境体验，都不是最重要的，效率才是。瑞幸CMO杨飞就曾在一次演讲中谈到，“传统咖啡品牌会强调咖啡馆，强调第三空间，强调线下的用户体验，强调到店的体验。但我们卖的是咖啡，不是咖啡馆。当然我们会强调anymoment(无限场景)，任何时间，任何场景之下喝咖啡。首选写字楼、办公商场，是满足用户高频、便利使用。”

得益于不是咖啡馆，瑞幸开起新店来无比迅速，2018年12月25日，瑞幸上海新世界大丸百货店正式营业，这是它第2000家门店，到了12月31日，它的门店数量已经达到2073家，也就是说，一周之内，又开了73家新店。常被引用的另一个对比数据是，咖啡巨头星巴克进军中国20年来，也才开出了3521家门店。

与此同时，瑞幸也制造了不一般的资本速度。4月23日，一路烧钱狂奔的它宣布要上市，从成立至发布IPO，整个过程瑞幸只花了一年半时间，在中国的创业公司里，这种节奏前所未有。此前创造纪录的是拼多多，它花的时间是两年。这样的速度带来关注，也招来质疑——这种巨额烧钱、不计成本的互联网咖啡模式未来能否成功?